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詳情介紹
| 電壓 | 380V | 功率 | 2.95Kw |
|---|---|---|---|
| 外形尺寸 | 1900*1000*1550mm | 適用范圍 | 肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他 |
雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機
| 種類 | 真空滾揉機 | 品牌 | 冠通 |
| 型號 | 600L | 電壓 | 380（V） |
| 功率 | 2.95（kw） | 凈重 | 560（kg） |
| 包裝 | 軟包裝或木箱 | 產品用途 | 肉類深加工 |
| 適用范圍 | 肉制品加工廠設備、冷凍食品廠設備、休閑食品廠設備、中餐店設備、西餐店設備 |
雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機
1.破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密
2.加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，（合理哦~）才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
變頻：指在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過調節滾筒轉速，以達到工藝要求
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